Lamb with white radish

DSCF5006

Jagnięcina z białą rzodkiewką

  • 4 kawałki combra jagnięcego z kością
  • 6  białych rzodkiewek
  • 2 szklanki czerwonego wina
  • 1 szklanka rosołu wołowego
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 10 szalotek
  • 5 ząbków czosnku
  • grubo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżki masła

Przepis co prawda czasochłonny, ale w pełni warty zachodu!

Popieprz jagniecine. Na patelni roztop 1 łyżke masła, dodaj szalotki, czosnek i jagniecine. Smaż jagnięcine przez okolo minute na każdej stronie. Wlej wino i rosół, po czym zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień tak, aby całość przestała sie gotować. Dodaj rozmaryn. Trzymaj na małym ogniu przez około dwie godziny. Po pierwszej godzinie wyjmij gałązkę rozmarynu. Po dwoch godzinach zredukuj sos do konsystencji gestej glazury.

Na malej patelni rozpuść pozostałe masło, przez dwie minuty delikatnie smaż rzodkiewki (powinny nabrać złotego koloru). Podczas smazenia rzodkiewki chroń liście od wysokiej temperatury, aby nie zwiędły (będą wtedy ładniej wyglądać na talerzu).

DSCF5011

Lamb with white radish

  • 4 lamb saddles with bones
  • 6 white radishes
  • 2 glasses of red wine
  • 1 glass of beef broth
  • 1 spring of fresh rosemary
  • 10 shallots
  • 5 garlic cloves
  • grounded black pepper
  • 2 tbsp of butter

Season lamb with black paper. Melt 1 tbsp of butter on frying pan, add shallots, garlic and lamb. Fry lamb for about 1 minute on each side. Add wine and broth, heat on large fire until boiled. When boiled reduce fire so the mixture of broth and wine stop boiling. Add spring of rosemary. Keep on small fire for around 2 hours. After 1 hour remove rosemary. After 2 hours reduce souse to consistence of tick glaze.  On small frying pan melt remaining butter, gently fry white radishes for two minutes (until frying part will be golden). While frying hold a radish leaves in hand to prevent worming up.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s